ВКУС ВИНОГРАДА: ЧТО ВЫБИРАТЬ?

В солидном винном магазине даже опытный ценитель вин порой чувствует себя новичком. Вот, скажем: рислинги, мерло, каберне... Как разобраться в этом многообразии?

Мускат, совиньон, токай... Знаменитые названия, правда? Однако это еще и названия сортов винограда, из которых эти вина сделаны. Во Франции столовые вина делают в основном из одного сорта винограда. К примеру, в Эльзасе производят знаменитые белые вина: рислинг, мускат, гевюрцтраминер, токай пино гри, токай блан, сильванер. Эту же систему, когда название вина определяется сортом винограда. можно встретить и в других странах – в США (калифорнийские вина), ЮАР, Австралии.

Обычно вина, сделанные из одного сорта винограда, дешевле купажных, произведенных из разных сортов. Также принято считать, что эти вина попроще. Однако, они очень популярны в странах, традиционно покупающих в Европе дорогие вина, – в Японии и других странах Юго-Восточной Азии. И это не случайно. поскольку они прекрасно сочетаются с местной кухней.

Вина одного названия могут существенно отличаться по вкусу. Это зависит от условий, в которых выращивается виноград, и от того, как он впоследствии обработан. К примеру, вино каберне совиньон производят в Молдавии (иногда - удачно), Калифорнии, Австралии, Франции. Италии, Португалии. Этот распространенный сорт винограда очень неприхотлив к природным условиям. Во Франции вино, сделанное из него, мненее сладкое. чем скажем, в Португалии. В Италии это вино приобретает нежный, легкий аромат, однако, на взгляд знатока в нем будет недоставать глубины вкуса.

Красные вина

Красные вина настаиваются на кожице ягод красных (или черных) сортов винограда, поэтому они богаты дубильными и красящими веществами, отличаются полнотой, выраженным характером, а после выдержки приобретают тона. которые у благородных вин сопровождаются ароматом фиалок. Большинство красных вин, за исключением гамей, выдерживаются в дубовых бочках и приобретают ванильный аромат.

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) – красное вино, произведенное из классического французского сорта. Производится в винодельнях в районе Бордо. Это вино густого рубинового цвета, сухое. с ароматами черной смородины, вишни и других фруктов.

Merlot (Мерло) – это вино также ассоциируется с районом Бордо. Оно является близким родственником каберне совиньона, но в нем чувствуется оттенок сухофруктов, его аромат мягче и оно менее кислое.

Pinot Noir (Пино Нуар) – его история берет начало во французских провинциях Бургундия и Шампань. Это один из самых древних сортов винограда. Как и положено настоящему бургундскому, это сухое, терпкое вино  кирпичного цвета, с оттенками кофейного аромата и привкусом шиповника.

Gamay (Гамей) – рубиново-красное сухое вино с ноткой вишневого привкуса сделано из отборного винограда, собранного в районе Божоле в Бургундии. Глубокое, тянучее вино.

Grenache  (Гренаш) – чрезвычайно популярный на Юге Франции и в Испании сорт. Из него изготавливаются вина с ароматами фруктов, аниса и корицы. В Испании используется для приготовления розовых вин, обладающих ароматми земляники и малины.

Tempranillo (Темпранильо) – самый распространенный сорт винограда для красных вин в Испании и Португалии. Дает благородные, полные, бархатистые вина с ароматами чернослива. гаванского табака, с медово-кофейным привкусом.

Syrah (Сира) – широко известный во Франции сорт, который дает терпкие вина с ароматами вишни и каленого ореха. Вина из сира нуждаются в длительной выдержке для смягчения жесткости.

Белые вина

Выдержанные в дубовых бочках белые вина приобретают особый, горьковато-ванильный аромат.

Riesling (Рислинг) – классические сорта винограда из долины Рейна в Гермнаии служат источником для создания сухих и сладких вин. Из перезревшего, забродившего вингорада делают сухие сладкие сорта. Как правило, у них явственно цветочно-абрикосовый аромат.

Chardonnay (Шардоне) – делается из сортов винограда, выращиваемых в Бургундии, которые идут на приготовление сухих белых вин с ароматом экзотических фруктов, груши, дыни. Из шардоне, растущего в окрестностях города Шабли, делается прекрасное свежее вино бледно-золотистого цвета Jouvet Chablis Grand Gru, которое отличают изысканный букет и цветочный аромат.

Gewurztraminer (Гевюрцтраминер) – в переводе с немецкого Gewurz означает "пряность". Это вино имеет яркий пряный аромат, с персиковым оттенком, обычно оно полусладкое. Вначале его делали на Севере Италии, но теперь им славится Эльзасская провинция во Франции.

Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) – из винограда, растущего в долине Лауры во Франции, делается вино с характерным цитрусовым ароматом. В конце прошлого века в Калифорнию были привезены саженцы из известных французских замков и высажены в долине Напа. Так началась история калифорнийских вин. Сегодня часть легендарных виноградников Калифорнии принадлежит режжисеру Фрэнсису Форду Копполе, что делает вина Inglenook невероятно популярными..

Viura (Виура) – виноград, из которого делают очень сухие освежающие белые вина с травянистым букетом, в котором ощущается вкус свежего сена, лаванды. укропа.

Semillon (Семийон) – очень известный сорт винограда, растет в районе Бордо во Франции. Из него делают преимущественно сладкие вина. Имеет привкус груши в сухих винах и изюма – в сладких.

Tokay Pinot Gris (Токай Пино Грис) – эльзасское вино, великолепно подходит для ужина при свячах. Французский токай более нежен. чем венгерский, он пахнет полевыми цвеами и покалывет кончик языка. Из токая позднего сбора делается вино необычайной свежести и аромата со средним содержанием сахара.

Muskat (Мускат) – один из самых известных сортов винограда на планете, который был выведен еще в Древней Греции и с тех пор распространился почти повсеместно. В Эльзассе служит для приготовления белых вин с цветочным букетом, в Бордо - полусладких вин с ароматом экзотических фруктов, в Каталонии из него делают крепленые вина с ароматами инжира и мускатного ореха.

Parellada (Парельяда) – широко культивируется в Каталонии. Дает вина нежные, живительные с ароматами цитрусовых и экзотических фруктов. Также из парельяда изготавливаются игристые вина.