|
|
С особой гордостью надо отметить тот факт, что армянские писцы с особой любовью и самопожертвованием переводили на армянский язык сочинения известнейших философов, математиков и богословов. От тех далеких времен до нас дошли переводы, преимущественно с греческого и сирийского, многих произведений, не сохранившихся в подлинниках – «Апология» Аристида Афинского, «Хроника» Евсевия Кесарийского, труды Иренея, Ефрема Сирина, Иоанна Златоуста и другие произведения, которые до сих пор вызывают интерес у специалистов.
ОБЫЧАИ И ТРАДИЦИИ Армяне – гордый и независимый народ, неукоснительно следующий своим традициям. Армяне среднего роста, черты лица европеоидные, черноволосые, с карими глазами. Женщины с миндалевидными глазами. На лице армянина бросается в глаза нос, немного орлиный. Армяне – христиане, первые в мире, принявшие христианство как государственную религию, в 301 году. Армянское летоисчисление начинается в 2482 году до нашей эры, с битвы между Айком и Белом. У армян есть и собственный календарь: большой и маленький. Большой календарь начинается с 2482 г. до н. э., а маленький – 552 г. н. э. У каждого месяца есть свое название, а год делится на 13 месяцев, месяц – на 30 дней, а последний, тринадцатый, на 5 дней. День делится на 24 часа: 12 дневных и 12 ночных. И каждый час также имеет свое название. В армянском календаре 4 Новых Года. Армянский Новый Год начинается 11 августа (Навасарда). Следующие справляют зимой (Каханд), и весной (Аманор). ПОХОРОНЫ Армяне своих усопших хоронят в земле, передавая с незапамятных времен, из поколения в поколение, похоронные обряды. Если в древние времена усопших хоронили в саркофагах из туфа, то после принятия христианства – в деревянных гробах. Тело усопшего оплакивают три дня, а затем, с большой пышностью хоронят. По поверьям, чтобы душа усопшего не была ни чем привязана к этому миру, в гроб с ним кладут самые дорогие ему вещи и украшения. После похорон и на следующий день устраиваются поминки. А затем, обязательно посещают могилу на седьмой день после похорон, на сороковой день, на Пасху, 13-го сентября, и на Новый Год 31-го декабря. СВАДЬБА Свадебный обряд у армян также достаточно уникален. Мужа или жену выбирают достаточно долго, обращая внимание и на внешность, и на ум, и на образование, а также особое внимание уделяют на то, из какой семьи будущий супруг или супруга. В старину свадьба длилась семь дней, но сейчас обряды длятся три дня. Первый из этих трех дней называется «мясным». В этот день режут специально выращенных для свадьбы скот: быка, свинью и овцу. Все эти обряды сопровождаются музыкой. Во второй день – свадьба. Жених с большой свитой едет в дом невесты. Застолье в этот день начинается рано утром и длится весь день, до поздней ночи. В этот день, рано утром, «свита» жениха с большой пышностью одевает его в свадебные одежды, а сестра или другая родственница жениха повязывает красную ленту (с правого плеча). Тот же обряд происходит и дома у невесты, только повязывают зеленую ленту, но уже с левого плеча. Известия из дома жениха в дом невесты, и обратно, в старину нес «лис» в красиво украшенной колеснице. Сейчас колесницу заменили автомашины. Третий день называется днем хаша, традиционного армянского блюда. Подарки новобрачным дарят во второй день. Выбранный тамада громко произносит имя дарящего и тот, танцуя, преподносит подарок, в основном золотые изделия. Затем вносят приданое невесты. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ ХАШ Хаш - традиционное блюдо армянской кухни, даже можно сказать, единственное в своем роде. Армяне ели хаш с незапамятных времен. Изначально он был пищей бедняков, в дальнейшем хаш стал поистине национальным блюдом. Невозможно найти ни одного армянина, который бы наслаждался хашем в одиночестве. За столом, на который подают хаш, должен обязательно сидеть гость, и не один, а целая компания. Хаш готовят следующим образом. Предварительно очищенные говяжьи ножки опаляют, соскабливают, тщательно промывают и разрубают на части. Подготовленные ножки кладут в холодную проточную воду на 24 часа или каждые 2-3 часа меняют ее. После этого ножки еще раз промывают, перекладывают в широкую кастрюлю и заливают водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см был выше уровня продукта. Варят хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделятся от костей. Во время варки хаша иногда добавляют вареные рубцы. Подают хаш очень горячим. На стол также подают заранее высушенный ночью “лаваш”, армянский хлеб. Отдельно подают соль, измельченый чеснок, разбавленный в небольшом количестве бульона, белую редьку, сыр, зелень и соленья. И больше ничего. Хаш едят рано утром, в период с 6.00 до 9.00 утра. И конечно на столе должно быть неограниченное количество водки, вино к хашу не подают. Каждый приглашенный также обязательно должен принести с собой бутылку водки. Хозяин дома, в котором подают хаш, или тамада, должен произнести обязательные для этого случая семь тостов в определенной последовательности. Многие, можно сказать, “профессионалы”, в хаш измельчают сушеный лаваш, и едят его руками. Хаш – единственное блюдо, которое даже в ресторане разрешается есть руками. У армян даже есть такая присказка: “настояший хаш едят руками”. Существует определенный сезон для хаша: с 16-го ноября по 20-ое марта. Ну а желающие отведать хаш летом, едят его на горе Арагац в специально построенных для этого ресторанах, на высоте 3800 метров над уровнем моря. АРИСА Ариса, также как и хаш, типичное только для армян национальное блюдо. Подготовленную тушку курицы отваривают. После варки отделяют кости и разрезают курицу на куски. В кипящий куриный бульон засыпают заранее замоченную крупную пшеничную крупу, добавляют куски курицы и продолжают варку на небольшом огне. Как только каша загустеет, периодически взбивают ее веселкой и продолжают варить до тех пор, пока продукты не переварятся в однородную тягучую массу, после чего солят и перемешивают. Арису подают на блюде. Отдельно к ней подают обжаренный с маслом репчатый лук или корицу и топленое масло, конечно армянское вино. Это блюдо можно готовить также из индейки. ТОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ Толма – традиционное для всей Армении блюдо, известное еще во времена Урартского государства. Можно сказать, что это первое “запатентованное” блюдо, которое вот уже 3000 лет готовят армянские хозяйки. Мякоть баранины разрезают на небольшие кусочки, после чего пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют рис , репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика и чабреца. После этого фарш тщательно перемешивают. У свежих виноградных листьев удаляют стебли и кладут в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварилось). Затем берут подготовленные таким образом листья и заворачивают в них мясной фарш. В кастрюлю выкладывают рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уже укладывают рядами подготовленную толму, вливаю немного бульона или воды и плотно прикрывают опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрывают крышкой и на слабом огне доводят толму до готовности. Подают толму политую соком, который образовался при тушении. Мацун с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подают отдельно. Существует также так называемая “летняя толма” или “Эчмиадзинская”. Ее готовят из летних овощей: баклажан, помидор, перца. Подготавливают фарш так же, как и для толмы в виноградных листьях. Из костей, оставшихся после отделения мякоти, варят бульон и процеживают его. Овощи промывают в холодной воде. У баклажан срезают плодоножку и надрезают вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удаляют семена. У помидор надрезают на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удаляют семена, у перца удаляют стебель и семена. Подготовленные овощи наполняют фаршем и укладывают рядами в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутках между ними кладут ломтики очищенной айвы и яблок, добавляют обжаренный мелконарезанный репчатый лук, вливают немного бульона и прикрывают опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрывают крышкой и на небольшом огне доводят до готовности. Подают толму политую соком, который образовался при ее тушении. | ||||||||||||||||||||||||
